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「香り-それはどのようにして生成されるのか-」

香りの世界で長年活躍されている蟹沢恒好さんが、その生成ルートについて

分かりやすく解説された本。非常に興味深い内容で、参考になりました。

第一章　香り生成の概要
第二章　酵素反応による香気生成
第三章　非酵素的反応による香気生成
第四章　香りと人間の関わり

「香り-それはどのようにして生成されるのか-」　蟹沢恒好著（フレグランスジャーナル社）
ISBN978-4-89479-186-2　1700円+税

 

石脇

Posted by: 研究開発室 |