ショコラでオリジナル缶コーヒーをつくろう！
2014/02/10 Monday 05:53
毎年バレンタインデーに向けてさまざまな企画を展開しています。
今年はショコラの焙煎から始めて、抽出、調合、滅菌まで一通りの作業を
やっていただき、オリジナル缶コーヒーをつくっていただく企画をおこないました。
ふだん缶コーヒーをつくる機会のない方々によろこんでいただける企画と
なりました。機会があれば、またやりますので。
石脇
コラム
ショコラの季節
今年もやってきました。ショコラの季節。バレンタインデー前に入港するこの
商品、今が書き入れ時です。
今、私たちは対象プレミアムコーヒーを一定量お買い求めいただいたお客様
向けに、そのコーヒーの分析データを採って差し上げるサービスを展開して
います。昨年のショコラのデータを見ると、ふだん私が仕上げるよりも苦味を
効かせた味に仕上げていらっしゃるお客様が多いようです。そこで、今年は
深煎りにも挑戦してみました。
なかなかの評価です！2ハゼに入る前くらいから2ハゼのピークくらいまで
ストライクゾーンの広い商品と言っていいのかもしれません。
ぜひ一度お試しください。
分析サービスの対象商品ですから、来年のバレンタインデーのために味を
記録しておくことも併せてお薦めしておきたいと思います。
石脇
浅煎りで一度お試しいただきたいエクアドル アンデスマウンテン
2014/02/05 Wednesday 05:01
長年お客様に愛用していただいているアンデスマウンテンのニュークロップが入港
しています。ナッティなフレーバーとやわらかい口あたりが特徴のコーヒーで、
浅煎りでぜひ一度お試しいただきたい商品です。
この商品のおいしさをどう表現すべきか・・・またまた当社のQグレーダーのみなさん
のコメントを引っ張り出してみます。
「キャラメルナッツ、ミルクチョコレートのようなアロマ、少し乾いたハーブのような
フレーバー。クリアな優しい酸味があり、軽い甘さを後口に感じる。」
「ローストナッツの香ばしさ、甘さを感じる。なめした皮のような印象もある。」
「ナッツの香ばしい香り。透明感のある酸味で上品なコーヒー。」
「ナッツやグレープフルーツの様な香り。柔らかくバランスがとれておりクリーンカップ。」
「ナッツ様の香ばしさと、柑橘系の香りが明るい酸味にアクセントを加えている。」
ナッツのような香りのきれいな酸味のコーヒーといった感じでしょうか。
味づくりのバリエーションを広げる一品として、ぜひお使いください。
石脇
タイに行ってきました
2014/01/30 Thursday 20:09
月曜日の深夜便で行って、昨日の深夜便で帰ってきました。
深夜便を使えば、翌朝はちゃんと定時に出社できます。いつもすごい世の中だと
思います。今回は、往復ともに空席が目立ち、ありがたいことにゆっくりと眠ることが
できました。
私たちの技術力に対するニーズは大きく、短い滞在中に仕事はいつもぎゅうぎゅう
詰めです。ですからとても疲れます。でも、とても充実していて楽しいです。
今年もタイ通いが続きます。
タイのささやかな楽しみは通年スイカを楽しめること。スイカ好きにはたまらない。
石脇
使ってみました コロンビア ブリサス セレクション
2014/01/19 Sunday 13:06
このところウイラのコーヒーが充実しており、用途に応じて選べる、
そんなありがたい状況になっています。そんな中で今回試してみたのが
「ブリサス セレクション」。ブリサスという生産者組合でつくられたコーヒーです。
こんな感じのところ。
当社の他のウイラのコーヒーと同じように深煎りに耐えられる強さがあります。
とりあえず2ハゼに入ってしばらく経ったくらいで仕上げたサンプルの評価が
↓こちら。まずまずの評価です。
このおいしさをどう伝えるべきか・・・同じサンプルではありませんが当社の
カップテスターのみなさんが評価したコメントをちょっと拾ってみます。
当社には品質管理チームでオフィシャルなカップコメントを発信し続けて
くれているカッパー、営業の立場、エリア担当の立場のカッパー、開発担当
のカッパーがいるのですが、彼らのカップコメントからおいしさを感じていただ
けると思います。以下転載します。
「ナッツやキャラメル、ほのかにアメリカンチェリーのような香りが感じられる。
ほろ苦さがありアフター テイストもこうばしく上品な印象。あまり深煎りにしない方が
個性が楽しめそう。」
「チョコレート、オレンジピールのようなフレーバー。すっきり明るい酸味と深みのある
ボディ感。」
「きれいな酸としっかりとしたボディがある。フレッシュな柑橘系の果実味を感じる。」
「柑橘系のすっきりした酸味があり、黒糖の様なボディー感と甘さの後口。香りは
シトラス系で複雑。」
「ボディー感を伴う柑橘系（オレンジ）のさわやかで明るい酸味が特徴的。後口に黒糖
のような香りが 残り上品さを演出している。」
なるほどなるほど。カッパーの感じ方、表現の仕方は多様ですが、このコーヒーの
特徴を感じていただけるのではないでしょうか。ぜひ一度お試しいただきたい商品が
また1つ増えました。
石脇
第36回コーヒーサロンのご案内
2014/01/16 Thursday 05:51
次回2/22のコーヒーサロンで、「コーヒーの残留農薬問題から見える日本の課題」
というお話を担当させていただくことになりました。
何度も機会はいただいているのですが、東大構内でお話させていただくのは初めて
で、少々緊張しています。
詳細はこちらから。
石脇
いつになく慌ただしい年末でした
2014/01/06 Monday 05:30
タイ・ラオス出張から帰った後、すぐに国内出張に出ました。
で、その後、LC/MS/MSの入れ替え。10年間使った機種を引き取ってもらい、
新しいものを入れてもらいました。これがなかなか大変な作業で、設置までに
3日、基本的な操作の習得に4日ほどかかってしまいます。めでたく、本日より
本格稼働予定です。
いつになく慌ただしい年末でした。忘年会も出られなかったし・・・
ただ、その甲斐あって、新しいLCでわくわくする新年を迎えることができました。
そして、閉店間際の大坊さんを訪ねることもできました。
久しぶりにカウンターでコーヒーをゆっくりとすすり、コーヒーおたくだったあの頃に
戻りました。とてもいい一時でした。
また今日から慌ただしい日常が始まります。いい仕事ができますよに。
石脇
ラオスに来ています
2013/12/09 Monday 09:15
タイ北部の産地を回った後、メコン川を渡ってラオスに入りました。
陸路で国境を越えるのは初めてでした。
久しぶり2回目のラオス訪問。前回と比べてずいぶんと都市化した印象はありますが、
前回同様に穏やかな人々に癒やされつつ、順調に予定を消化しています。
安くておいしい食べ物をいただいたり、
わんことたわむれたりしつつ。
昨日はパクセ近郊の南部の産地を見せていただきました。
みなさんホントに熱心。たいしたことはできませんが、可能な範囲でサポート
させていただきたいと思います。
石脇
今年7回目か8回目のタイ
2013/12/04 Wednesday 08:20
またまたタイです。一昨日の深夜便でバンコクに入り、夕方までお客様をまわり、
北部の生産地チェンマイに来ました。
昨日はチェンマイ大学を訪問し、その試験農場などを見せていただきました。
これは大学の指導でコーヒー栽培に取り組んでいるとある農村の風景。
手間暇かけて水洗式のコーヒーをつくっています。
村には焙煎機があり、観光客にコーヒーを売っています。
粉でほしいお客さんには手挽きのミルで挽いてあげるそうです。
お昼ごはんはカオソイガイ。タイ北部のカレー麺です。
そして、夜は自転車を借りてのどかな街を駆けずり回りました。
夜は涼しく、風を切って走るととっても気持ちいいです。
夜市でスイカを買いました。この時期にスイカを食べられるのは
スイカ好きにはありがたいことです。
今日はこれからチェンライに移動します。そして明日はラオスへ。
石脇
台湾で見た家庭用の焙煎機
2013/11/29 Friday 06:34
先日の展示会で見た家庭用の焙煎器、焙煎機たちです。
これが一番安いタイプ
これ気に入りました。電動式なのに安かった。買わなかったけど。
このへんのクラスになるとかなり本格的です。
中が見えるタイプ。こういうのもいいですね。
石脇
