PB展に出展中です
2014/02/19 Wednesday 18:49
東京ビッグサイトで開催中のPB展に出展しています。
産地での生豆の開発から消費者のみなさまに召し上がっていただく製品の
開発まですべてをカバーする私たちの機能を紹介させていただいています。
ホテレスの帰りにちょろっと寄っていただくだけでも構いません。
ぜひ私たちのブースにお立ち寄りください。
私はひねもすカウンターでコーヒー淹れてます。
立ち仕事がつらい年齢になってしまったことを実感しています。
石脇
コラム
タイのコーヒーをもっとおいしくしよう！
2014/02/13 Thursday 08:48
うちのボスの一声で動き始めたプロジェクト。
火曜日の朝から産地に入り、生豆の品質に関すること、製品の品質に
関すること、さまざまな実験を現地のパートナーである王室プロジェクトの
みなさんと展開しています。
道のりは険しいですが、とりあえず今回一歩前進。
先が楽しみです。
石脇
ショコラでオリジナル缶コーヒーをつくろう！
2014/02/10 Monday 05:53
毎年バレンタインデーに向けてさまざまな企画を展開しています。
今年はショコラの焙煎から始めて、抽出、調合、滅菌まで一通りの作業を
やっていただき、オリジナル缶コーヒーをつくっていただく企画をおこないました。
ふだん缶コーヒーをつくる機会のない方々によろこんでいただける企画と
なりました。機会があれば、またやりますので。
石脇
ショコラの季節
今年もやってきました。ショコラの季節。バレンタインデー前に入港するこの
商品、今が書き入れ時です。
今、私たちは対象プレミアムコーヒーを一定量お買い求めいただいたお客様
向けに、そのコーヒーの分析データを採って差し上げるサービスを展開して
います。昨年のショコラのデータを見ると、ふだん私が仕上げるよりも苦味を
効かせた味に仕上げていらっしゃるお客様が多いようです。そこで、今年は
深煎りにも挑戦してみました。
なかなかの評価です！2ハゼに入る前くらいから2ハゼのピークくらいまで
ストライクゾーンの広い商品と言っていいのかもしれません。
ぜひ一度お試しください。
分析サービスの対象商品ですから、来年のバレンタインデーのために味を
記録しておくことも併せてお薦めしておきたいと思います。
石脇
浅煎りで一度お試しいただきたいエクアドル アンデスマウンテン
2014/02/05 Wednesday 05:01
長年お客様に愛用していただいているアンデスマウンテンのニュークロップが入港
しています。ナッティなフレーバーとやわらかい口あたりが特徴のコーヒーで、
浅煎りでぜひ一度お試しいただきたい商品です。
この商品のおいしさをどう表現すべきか・・・またまた当社のQグレーダーのみなさん
のコメントを引っ張り出してみます。
「キャラメルナッツ、ミルクチョコレートのようなアロマ、少し乾いたハーブのような
フレーバー。クリアな優しい酸味があり、軽い甘さを後口に感じる。」
「ローストナッツの香ばしさ、甘さを感じる。なめした皮のような印象もある。」
「ナッツの香ばしい香り。透明感のある酸味で上品なコーヒー。」
「ナッツやグレープフルーツの様な香り。柔らかくバランスがとれておりクリーンカップ。」
「ナッツ様の香ばしさと、柑橘系の香りが明るい酸味にアクセントを加えている。」
ナッツのような香りのきれいな酸味のコーヒーといった感じでしょうか。
味づくりのバリエーションを広げる一品として、ぜひお使いください。
石脇
タイに行ってきました
2014/01/30 Thursday 20:09
月曜日の深夜便で行って、昨日の深夜便で帰ってきました。
深夜便を使えば、翌朝はちゃんと定時に出社できます。いつもすごい世の中だと
思います。今回は、往復ともに空席が目立ち、ありがたいことにゆっくりと眠ることが
できました。
私たちの技術力に対するニーズは大きく、短い滞在中に仕事はいつもぎゅうぎゅう
詰めです。ですからとても疲れます。でも、とても充実していて楽しいです。
今年もタイ通いが続きます。
タイのささやかな楽しみは通年スイカを楽しめること。スイカ好きにはたまらない。
石脇
使ってみました コロンビア ブリサス セレクション
2014/01/19 Sunday 13:06
このところウイラのコーヒーが充実しており、用途に応じて選べる、
そんなありがたい状況になっています。そんな中で今回試してみたのが
「ブリサス セレクション」。ブリサスという生産者組合でつくられたコーヒーです。
こんな感じのところ。
当社の他のウイラのコーヒーと同じように深煎りに耐えられる強さがあります。
とりあえず2ハゼに入ってしばらく経ったくらいで仕上げたサンプルの評価が
↓こちら。まずまずの評価です。
このおいしさをどう伝えるべきか・・・同じサンプルではありませんが当社の
カップテスターのみなさんが評価したコメントをちょっと拾ってみます。
当社には品質管理チームでオフィシャルなカップコメントを発信し続けて
くれているカッパー、営業の立場、エリア担当の立場のカッパー、開発担当
のカッパーがいるのですが、彼らのカップコメントからおいしさを感じていただ
けると思います。以下転載します。
「ナッツやキャラメル、ほのかにアメリカンチェリーのような香りが感じられる。
ほろ苦さがありアフター テイストもこうばしく上品な印象。あまり深煎りにしない方が
個性が楽しめそう。」
「チョコレート、オレンジピールのようなフレーバー。すっきり明るい酸味と深みのある
ボディ感。」
「きれいな酸としっかりとしたボディがある。フレッシュな柑橘系の果実味を感じる。」
「柑橘系のすっきりした酸味があり、黒糖の様なボディー感と甘さの後口。香りは
シトラス系で複雑。」
「ボディー感を伴う柑橘系（オレンジ）のさわやかで明るい酸味が特徴的。後口に黒糖
のような香りが 残り上品さを演出している。」
なるほどなるほど。カッパーの感じ方、表現の仕方は多様ですが、このコーヒーの
特徴を感じていただけるのではないでしょうか。ぜひ一度お試しいただきたい商品が
また1つ増えました。
石脇
第36回コーヒーサロンのご案内
2014/01/16 Thursday 05:51
次回2/22のコーヒーサロンで、「コーヒーの残留農薬問題から見える日本の課題」
というお話を担当させていただくことになりました。
何度も機会はいただいているのですが、東大構内でお話させていただくのは初めて
で、少々緊張しています。
詳細はこちらから。
石脇
いつになく慌ただしい年末でした
2014/01/06 Monday 05:30
タイ・ラオス出張から帰った後、すぐに国内出張に出ました。
で、その後、LC/MS/MSの入れ替え。10年間使った機種を引き取ってもらい、
新しいものを入れてもらいました。これがなかなか大変な作業で、設置までに
3日、基本的な操作の習得に4日ほどかかってしまいます。めでたく、本日より
本格稼働予定です。
いつになく慌ただしい年末でした。忘年会も出られなかったし・・・
ただ、その甲斐あって、新しいLCでわくわくする新年を迎えることができました。
そして、閉店間際の大坊さんを訪ねることもできました。
久しぶりにカウンターでコーヒーをゆっくりとすすり、コーヒーおたくだったあの頃に
戻りました。とてもいい一時でした。
また今日から慌ただしい日常が始まります。いい仕事ができますよに。
石脇
ラオスに来ています
2013/12/09 Monday 09:15
タイ北部の産地を回った後、メコン川を渡ってラオスに入りました。
陸路で国境を越えるのは初めてでした。
久しぶり2回目のラオス訪問。前回と比べてずいぶんと都市化した印象はありますが、
前回同様に穏やかな人々に癒やされつつ、順調に予定を消化しています。
安くておいしい食べ物をいただいたり、
わんことたわむれたりしつつ。
昨日はパクセ近郊の南部の産地を見せていただきました。
みなさんホントに熱心。たいしたことはできませんが、可能な範囲でサポート
させていただきたいと思います。
石脇
