2/28にいかなご漁が解禁になりました。
今年は当日の朝、機上から漁の様子を眺めることができました。
午前中に１つ会議に参加した後、昼休みに早速炊いてみました。
今年は例年よりもサイズが大きい気がします。難易度の高い小さいサイズに挑戦
したかったので少々拍子抜け。でも、油断は禁物です。ふだん、焙煎の煎り止め
の見極めはいい加減な私ですが、何度も何度も煮詰まり具合をチェックして、
ようやくできあがり。
神戸に春が来ました。
石脇
毎年ご好評いただいているものの、昨年は入荷が叶わなかったブラジル プレミアム
コーヒー ボンジャルディン。先日、2年ぶりに入港し、早速使ってみました。
このコーヒー、熟度や脂質量など当社プレミアム品の要件は満たしているのですが、
焙煎すると色ムラが気になることがありました。が、今年のロットはナチュラルも
パルプドナチュラルも煎り上がりがとてもきれいです。パワーアップして帰ってきた感じ。
当社のQグレーダーのみなさんのカップコメントを見てみました。
いずれもなかなか評価です。
ナチュラルに対しては
・ナッツ系の香ばしさやベリーやチェリーのようなフルーツ系の心地よい香り。
心地よい渋みと
甘みがあり、ボディー感のあるコーヒー。
・ナッツ、ハチミツ系の香り。柔らかい甘さの優しい口あたり。
・カラメル、ナッツの甘さが特徴的。ボディ感は軽いがクリーン。
・フルーティーでナッツ様の香り、ミルキーな柔らかい口当たり。
パルプドナチュラルはどうかというと
・香ばしさや上品なフルーツの香り、アフターテイストにキャラメルっぽさがある。
明るい優しい
酸味があり、甘さも感じられるコーヒー。
・ ローストアーモンドのような香り、綺麗だが少し大人しい印象。
・ ナッツ系の甘いフレーバー有る。口当たりスムース。
・ナッツ様の香ばしさを伴う甘さと柑橘系の酸味がある。カラメル香が後に残る。
ブラジルらしいナッティさに加えて、いろいろな心地よい香りを楽しめるコーヒーと
して評価されています。
私、個人的にはストレートで楽しむ場合はそれぞれ焙煎度を変えて使っています。
ブレンドに使用する際にはナチュラルの方が味を複雑にしてくれるような印象があり、
そちらを使用することが多いです。
ぜひ一度お試しください。使い比べてみるのもおもしろいですよ。
石脇
東京ビッグサイトで開催中のPB展に出展しています。
産地での生豆の開発から消費者のみなさまに召し上がっていただく製品の
開発まですべてをカバーする私たちの機能を紹介させていただいています。
ホテレスの帰りにちょろっと寄っていただくだけでも構いません。
ぜひ私たちのブースにお立ち寄りください。
私はひねもすカウンターでコーヒー淹れてます。
立ち仕事がつらい年齢になってしまったことを実感しています。
石脇
うちのボスの一声で動き始めたプロジェクト。
火曜日の朝から産地に入り、生豆の品質に関すること、製品の品質に
関すること、さまざまな実験を現地のパートナーである王室プロジェクトの
みなさんと展開しています。
道のりは険しいですが、とりあえず今回一歩前進。
先が楽しみです。
石脇
毎年バレンタインデーに向けてさまざまな企画を展開しています。
今年はショコラの焙煎から始めて、抽出、調合、滅菌まで一通りの作業を
やっていただき、オリジナル缶コーヒーをつくっていただく企画をおこないました。
ふだん缶コーヒーをつくる機会のない方々によろこんでいただける企画と
なりました。機会があれば、またやりますので。
石脇
今年もやってきました。ショコラの季節。バレンタインデー前に入港するこの
商品、今が書き入れ時です。
今、私たちは対象プレミアムコーヒーを一定量お買い求めいただいたお客様
向けに、そのコーヒーの分析データを採って差し上げるサービスを展開して
います。昨年のショコラのデータを見ると、ふだん私が仕上げるよりも苦味を
効かせた味に仕上げていらっしゃるお客様が多いようです。そこで、今年は
深煎りにも挑戦してみました。
なかなかの評価です！2ハゼに入る前くらいから2ハゼのピークくらいまで
ストライクゾーンの広い商品と言っていいのかもしれません。
ぜひ一度お試しください。
分析サービスの対象商品ですから、来年のバレンタインデーのために味を
記録しておくことも併せてお薦めしておきたいと思います。
石脇
長年お客様に愛用していただいているアンデスマウンテンのニュークロップが入港
しています。ナッティなフレーバーとやわらかい口あたりが特徴のコーヒーで、
浅煎りでぜひ一度お試しいただきたい商品です。
この商品のおいしさをどう表現すべきか・・・またまた当社のQグレーダーのみなさん
のコメントを引っ張り出してみます。
「キャラメルナッツ、ミルクチョコレートのようなアロマ、少し乾いたハーブのような
フレーバー。クリアな優しい酸味があり、軽い甘さを後口に感じる。」
「ローストナッツの香ばしさ、甘さを感じる。なめした皮のような印象もある。」
「ナッツの香ばしい香り。透明感のある酸味で上品なコーヒー。」
「ナッツやグレープフルーツの様な香り。柔らかくバランスがとれておりクリーンカップ。」
「ナッツ様の香ばしさと、柑橘系の香りが明るい酸味にアクセントを加えている。」
ナッツのような香りのきれいな酸味のコーヒーといった感じでしょうか。
味づくりのバリエーションを広げる一品として、ぜひお使いください。
石脇
月曜日の深夜便で行って、昨日の深夜便で帰ってきました。
深夜便を使えば、翌朝はちゃんと定時に出社できます。いつもすごい世の中だと
思います。今回は、往復ともに空席が目立ち、ありがたいことにゆっくりと眠ることが
できました。
私たちの技術力に対するニーズは大きく、短い滞在中に仕事はいつもぎゅうぎゅう
詰めです。ですからとても疲れます。でも、とても充実していて楽しいです。
今年もタイ通いが続きます。
タイのささやかな楽しみは通年スイカを楽しめること。スイカ好きにはたまらない。
石脇
このところウイラのコーヒーが充実しており、用途に応じて選べる、
そんなありがたい状況になっています。そんな中で今回試してみたのが
「ブリサス セレクション」。ブリサスという生産者組合でつくられたコーヒーです。
こんな感じのところ。
当社の他のウイラのコーヒーと同じように深煎りに耐えられる強さがあります。
とりあえず2ハゼに入ってしばらく経ったくらいで仕上げたサンプルの評価が
↓こちら。まずまずの評価です。
このおいしさをどう伝えるべきか・・・同じサンプルではありませんが当社の
カップテスターのみなさんが評価したコメントをちょっと拾ってみます。
当社には品質管理チームでオフィシャルなカップコメントを発信し続けて
くれているカッパー、営業の立場、エリア担当の立場のカッパー、開発担当
のカッパーがいるのですが、彼らのカップコメントからおいしさを感じていただ
けると思います。以下転載します。
「ナッツやキャラメル、ほのかにアメリカンチェリーのような香りが感じられる。
ほろ苦さがありアフター テイストもこうばしく上品な印象。あまり深煎りにしない方が
個性が楽しめそう。」
「チョコレート、オレンジピールのようなフレーバー。すっきり明るい酸味と深みのある
ボディ感。」
「きれいな酸としっかりとしたボディがある。フレッシュな柑橘系の果実味を感じる。」
「柑橘系のすっきりした酸味があり、黒糖の様なボディー感と甘さの後口。香りは
シトラス系で複雑。」
「ボディー感を伴う柑橘系（オレンジ）のさわやかで明るい酸味が特徴的。後口に黒糖
のような香りが 残り上品さを演出している。」
なるほどなるほど。カッパーの感じ方、表現の仕方は多様ですが、このコーヒーの
特徴を感じていただけるのではないでしょうか。ぜひ一度お試しいただきたい商品が
また1つ増えました。
石脇
次回2/22のコーヒーサロンで、「コーヒーの残留農薬問題から見える日本の課題」
というお話を担当させていただくことになりました。
何度も機会はいただいているのですが、東大構内でお話させていただくのは初めて
で、少々緊張しています。
詳細はこちらから。
石脇
