価格以外の付加価値を
2008/05/24 Saturday 17:54
朝日新聞に萩原珈琲さんの記事が掲載されていました。
実は私がこの業界に興味を持ったきっかけになった珈琲なのですが
記事を読んで、まず価格にびっくりして、その後味にびっくりした
そのときのことを思い出しました。
価格以外の付加価値があることは大変すばらしいことだと思います。
お客様のコーヒーの付加価値づくりのためにこれからもがんばります！
記事はコチラから。
石脇
コラム
コーヒーは安全な飲み物なのか？ (2)
2008/05/16 Friday 09:09
研究開発室では毎月何十本もの論文を入手し、データベースを構築しています。
その中から今回騒動になっている有機塩素系農薬の消長試験結果に関する論文
を紹介してみます。
Z Lebensm Unters Forsh という有名な論文誌に1984年の179巻に
190?200℃6分間の焙煎で
0.05ppm の γ-BHC
0.007ppmのヘプタクロル代謝物
が検出できなくなることが示されています。
(M. Cetinkaya., et al., Z Lebensm Unters Forsch, 179, 5-8, 1984 )
もちろん私たちも農薬の残留のリスクがあるものについては焙煎豆検査で
なくなることを必ず確認しています。
石脇
エチオピアの農薬問題について
セミナーの際にこの話に時間を割きます。
分析している立場からコメントさせていただくとともに
いろいろな質問にもお答えします。
石脇
本格的なコーヒーリキュール
2008/05/14 Wednesday 14:04
コーヒーは安全な飲み物なのか？
2008/05/13 Tuesday 08:13
エチオピアからの農薬検出が続いています。
不安に思われる方のためにここで簡単なリスク評価を
してみたいと思います。
まず最初に認識していただきたいのは「食品衛生法違反
と毒性は別物」であるということです。毒性の評価は
ADIという数値に基づいておこないます。これはその農薬
を一生摂取し続けても問題がない量を表していて、農薬
毎に決まっています。（括弧内は検出最高濃度）
リンデン 0.005mg/kg/day (0.23ppm)
クロルデン 0.0005mg/kg/day （0.03ppm)
ヘプタクロル 0.0001mg/kg/day （0.14ppm)
このところの検出事例のうち一番高濃度（括弧内）のものに
ついて実際にリスク評価してみましょう。
2つの仮定をおきます。
1つは体重50kgの方を想定することです。
もう1つはコーヒー一杯当たり10gを使用するということです。
リンデンの場合は
10×0.23×10^-6×100 / (0.005×10^-3×50) = 0.92%
クロルデン、ヘプタクロルについても同様に計算すると
それぞれ1.2%、28% になります。
つまり、コーヒー一杯あたり一生の安全の目安になる量の
30%にも満たない訳です。30%という量は大きく見えるかも
しれませんが、この計算は「生豆10gをそのまま食べる場合」
の計算になります。実際にそんな人はいませんね。
私たちは焙煎して、粉砕して、抽出してコーヒーを摂取
します。私のところでは焙煎豆での検査もしていますが、
生豆で検出された場合でもそれが焙煎豆に残った事例は
ありません。また、今回検出された有機塩素系農薬は
水に溶けにくいことも知られています。たぶん、万が一
焙煎豆に少量残ったとしても、抽出液中にまで含まれる
ことはないでしょう。
繰り返しになりますが、違法性と安全性は別物です。
今回基準を超えるレベルの検出が続いていますが、
コーヒーの安全性を損なうものではないのです。
お分かりいただけましたか？
石脇
農薬問題を考える
2008/05/10 Saturday 08:19
タイのコーヒー
2008/05/08 Thursday 14:05
タイ北部の山岳地帯では、麻薬の原料となるケシの栽培が
長くおこなわれてきました。
深刻な貧困と麻薬中毒を改善するため、1970代に
国連がケシに代わる転換作物としてコーヒーを導入しました。
その成果かどうかはわかりませんが、
タイ北部チェンライで、コーヒー豆の生産量を増強しているそうです。
なんと向こう5年間で10倍以上に！
詳しくはこちらをご覧ください。
浜田
Coffee Break
2008/05/07 Wednesday 06:59
全日本コーヒー協会の広報誌。
毎号なかなかおもしろいのですが、今回特に良かったのが「名曲の中のコーヒー」
奥田民生さんの「コーヒー」
麻丘めぐみさんの「わたしの彼は左きき」（歌詞にコーヒーが登場します）
が載っています。
奥田民生さんの歌は昔よく聴きました。
「わたしの・・・」はもっともっと昔私のテーマ曲の１つでした。左利きなもので。。。
とっても懐かしい。
因みにもう１つのテーマ曲はキャンディーズの「年下の男の子」でした。
当時（から？）おねえさん好きだったもので。。。
石脇
おいしいもの見つけた！
2008/05/02 Friday 06:00
珈専舎たんぽぽさんの生みかんジュース。
一本当たり2.5kgのみかんを使っているそうです。
とってもおいしい！社内で大好評でした。
コーヒーよりもみかんに詳しい ！？私のボス
（つまり社長なんですが）も認めた逸品。
こちらで買えます。一度お試しあれ。
石脇
