石光商事株式会社

タンザニアのプレミアムコーヒーが2品入港しました。

キゴマとリマ、どちらもキボーグレードのコーヒーです。

地域が違うせいか風味に違いがあります。

・グラッシーさやハッカを連想させる様なユニークな香り。後味心地よい
香ばしさ。酸味のきれい さも印象的。やや個性派なコーヒー。
・ベリー系とタバコのような香フレーバーがある。旨味を感じる酸味と
重厚なボディがあり、後口 に甘さが残る。
・レザーやスパイスの若干重たい印象のフレーバー。奥にドライフルーツ
を感じる。
・カシスやグレープ、い草のような香りが複雑に感じられる。
黒糖のような甘い香りが余韻に残 る。

こんな評価のキゴマに対して、リマは

・少しオレンジのようなアロマ、赤い果実系やスパイス系のフレーバーが
ある。すっきりした酸味 がありキレがよい。
・ベリー系のふくよかな甘さと香りが広がる。余韻に黒糖の様な甘さが
しっかり残る。
・ベリー、青りんご、グラッシーさなどの複雑な香り。後味トーストの心地
よい風味。甘みがあり 飲みごたえがあります。
・ジューシーな印象でベリー系のフレーバー、後口にはレモンの様な
柑橘系の印象が残る。

こんな感じ。

どちらも2ハゼに入るあたりからそのピーク過ぎまで広いレンジで使える

コーヒーですが、今年のリマはちょっと浅めで香りを堪能したいかな。

深煎りのキゴマとちょっと浅めのリマで希望ブレンド・・・新しいスタートを

切る4月にぴったりかもしれません。

石脇 

人気のプレミアムコーヒー、ブラジルのボンジャルディンが入港しました。

こだわりの農園主が手がけたコーヒー、今年もナチュラル、パルプドナチュラル

の2種類が届きました。

ナチュラルについては、

・トースト、ほのかなフルーツの香りと柔らかい酸味。後味の良さが印象的なコーヒー。
・ハチミツのようなアロマ、こうばしいナッティさとキャラメルフレーバーがある。
やさしい甘さがあ りマイルドな印象。
・ナッツの香ばしさとカラメル・ホワイトチョコレートのような甘い風味を感じる。
・ピーナッツクリームの様なやわらかい口当たりと甘い香りが柑橘系の明るい酸味
とフルー ティーな香りと絶妙にからむ。バランス良い。

なかなかおいしそうな表現が並んでいます。一方のパルプドナチュラルは

・少し柑橘系の香り。柔らかい酸味と口あたりの良さがあります。
上品な印象のコーヒー。
・キャラメルのようなアロマ、ローストアーモンドのようなフレーバー。
やさしい酸味と甘みがあ る。軽やかな口あたり。
・ナッツの香ばしさとダークチョコの様な印象を感じる。クリーンなボディ。
・ナッツやカラメルの甘い香りとオレンジのような柑橘系の明るい酸味が
絶妙にからむ。バラン ス良い。

こちらもいいですね。ちょっと表現が違うところも興味深いところです。

一度比べていただければと思います。気に入った方が使うもよし、 

使い分けるもよし。私はいつも、ストレートで使う時はパルプドナチュラル

を、ブレンドで使う時はナチュラルを選んでいます。

石脇 

兵庫県ユニセフ協会主催のユニセフのつどいでコーヒーを

淹れさせていただきました。 

10Lくらい淹れて、イベントにも参加させていただきました。

熱の入ったディスカッションに刺激を受け、若きチャンピオンの

ハーモニカ演奏には思わず鳥肌が立ちました。

感謝感謝。

石脇 

神戸に春がやってきました。いかなご解禁・・・これから数週間、神戸のまちは

醤油の香りに包まれます。

今年も早速やってみました。くぎ煮づくり。

どこまで煮詰めるか、これがなかなか難しく、焙煎の見極めはテキトーな私

ですが、何度も何度もにおいを嗅ぎながら慎重に煮詰めていきます。

楽しかった！しばらく楽しい日々が続きます。

石脇 

今回はデビュー後すぐにストレートでもブレンドでも大活躍中のコロンビア

のプレミアムコーヒー、ブリサスについて紹介させていただきます。

最近入港したロットに対するうちのQグレーダーのみなさんの評価は

・アプリコットのような香りとミルクチョコレートのような甘い香りがある。
やさしい酸味と甘みがあ り、マイルドな口あたり。
・グラッシーさとこうばしい香り。酸味が透明感があって心地よい。
・ベリー系の甘酸っぱいフレーバーと軽く香ばしいナッツの印象。
バランスよく飲みやすい。

こんな感じです。

私たちは毎月数十件の試作依頼をこなしているのですが、さまざまな

依頼に都度最適な選定をするよう心がけています。そんな中でこの

ブリサス、すっかり常連さんになっており、いまやなくてはならない存在

です。

ぜひお試しください！きっと気に入っていただけるはずです。

石脇 

帰国の途についています。名残惜しくて仕方なかったのですが、

いざ帰路につくと、一刻も早くラボに戻りたくなります。

さて、 

先日DoiTungで取材を受けた内容が無事放送されたようです。

タイの方々がコーヒーの品質に関心を持ってくださるきっかけに

なるとよいと思っています。私にとってはいい記念になりました。

詳細はこちらから。

石脇 

バスで国境を越え、グアテマラに来ました。陸路で国境を越えるのは

はじめてです。

グアテマラに来るのは2度目です。良質なコーヒーを生産するアンティグアの

農園に泊めていただき、歴史あるコーヒー生産をじっくりと見せていただきました。

農園づくりのこと、栽培のことなど、ホントにいい勉強になりました。！

びっくりするくらいの甘さの完熟果実！！

またまたたくさんのサンプルを抱えて帰ります。

週明けから早速分析です。

石脇 

タイから帰国してすぐに今度は中米巡業中です。

今、エルサルバドルに来ています。はじめてのサルバドル。

コーヒーハンター川島さんにいい農園、いい人達、そしておいしい料理を

紹介していただきました。

たくさんのことを考えながら旅を満喫しています。

 赤、黄、ピンク、3色のブルボンそろい踏み

石脇 

ブラジルからプレミアムコーヒーが続々と入港中です。

カップテスターのコメントをまとめておきます。

ダ ラゴア NO.2 S18

・トーストのような香り。柔らかい酸味と飲みごたえのある口あたり。
・クリーンなボディ。弱いが綺麗な酸味がある。
・ トースト、ローストアーモンドのようなこうばしさとグラッシーなフレーバーがある。
少し渋味のあ る酸味があり後口には甘さが感じられる。
・オレンジ様の柑橘系の香りが透明感あるなかに明るく広がる。口当たりも軽やか。

ショコラ NO.2 S17/18

・チョコレートのような風味。すっきりした酸味で全体的なバランスが良い印象。
・プラリネのようのフレーバーと柔らかい柑橘系のフレーバーがある。やわらかい酸味と
甘味があり、すっきりした口あたり。
・ココアのような香ばしい香り。カラメルの甘味やドライフルーツの甘酸っぱさを感じ、
複雑なフ レーバー。
・上質な質感をもってチョコレート様のしっかりとした甘さが余韻長く感じられる。
柑橘系の酸味 もアクセントに。

私たちは毎月数十件の開発案件を処理しますが、ダ ラゴアは一番使うパーツの

１つです。ブレンドのベースとしても一度お試しいただきたい商品です。

そして、この時期はなんといってもショコラ。今年も満足できるデキで届きました。

2ハゼ過ぎまで焙煎して、ダークチョコ風に仕上げるのが最近のお気に入りです。

ストライクゾーンの広い豆です。バレンタインデーに向けて、いろいろとお試しください。

石脇　from エルサルバドル 

久しぶりの長めの滞在もこの週末で終わりです。

今回後半はJTBさん主催のツアーにお供させていただきました。 熱心な

参加者のみなさんに囲まれ、 頻繁にタイに通ううちに鈍ってきていた感度

を取り戻せたように思います。

昨日、一昨日とこちらの大手新聞、TVの取材を受けました。

タイのコーヒーをもっとおいしくしよう！プロジェクトの取り組みに興味を

持っていただけてホントに光栄です。

石脇