ユニセフのつどい
2015/03/08 Sunday 23:15
兵庫県ユニセフ協会主催のユニセフのつどいでコーヒーを
淹れさせていただきました。
10Lくらい淹れて、イベントにも参加させていただきました。
熱の入ったディスカッションに刺激を受け、若きチャンピオンの
ハーモニカ演奏には思わず鳥肌が立ちました。
感謝感謝。
石脇
コラム
春が来た！
2015/02/26 Thursday 22:05
神戸に春がやってきました。いかなご解禁・・・これから数週間、神戸のまちは
醤油の香りに包まれます。
今年も早速やってみました。くぎ煮づくり。
どこまで煮詰めるか、これがなかなか難しく、焙煎の見極めはテキトーな私
ですが、何度も何度もにおいを嗅ぎながら慎重に煮詰めていきます。
楽しかった！しばらく楽しい日々が続きます。
石脇
単品で、ブレンドで大活躍中！コロンビア ブリサス
2015/02/24 Tuesday 17:54
今回はデビュー後すぐにストレートでもブレンドでも大活躍中のコロンビア
のプレミアムコーヒー、ブリサスについて紹介させていただきます。
最近入港したロットに対するうちのQグレーダーのみなさんの評価は
・アプリコットのような香りとミルクチョコレートのような甘い香りがある。
やさしい酸味と甘みがあ
り、マイルドな口あたり。
・グラッシーさとこうばしい香り。酸味が透明感があって心地よい。
・ベリー系の甘酸っぱいフレーバーと軽く香ばしいナッツの印象。
バランスよく飲みやすい。
こんな感じです。
私たちは毎月数十件の試作依頼をこなしているのですが、さまざまな
依頼に都度最適な選定をするよう心がけています。そんな中でこの
ブリサス、すっかり常連さんになっており、いまやなくてはならない存在
です。
ぜひお試しください！きっと気に入っていただけるはずです。
石脇
続報 タイのメディアに採り上げていただきました
2015/02/08 Sunday 01:13
帰国の途についています。名残惜しくて仕方なかったのですが、
いざ帰路につくと、一刻も早くラボに戻りたくなります。
さて、
先日DoiTungで取材を受けた内容が無事放送されたようです。
タイの方々がコーヒーの品質に関心を持ってくださるきっかけに
なるとよいと思っています。私にとってはいい記念になりました。
詳細はこちらから。
石脇
国境を越えグアテマラへ
2015/02/07 Saturday 07:51
バスで国境を越え、グアテマラに来ました。陸路で国境を越えるのは
はじめてです。
グアテマラに来るのは2度目です。良質なコーヒーを生産するアンティグアの
農園に泊めていただき、歴史あるコーヒー生産をじっくりと見せていただきました。
農園づくりのこと、栽培のことなど、ホントにいい勉強になりました。！
びっくりするくらいの甘さの完熟果実！！
またまたたくさんのサンプルを抱えて帰ります。
週明けから早速分析です。
石脇
エルサルバドルに来ています
2015/02/04 Wednesday 20:19
タイから帰国してすぐに今度は中米巡業中です。
今、エルサルバドルに来ています。はじめてのサルバドル。
コーヒーハンター川島さんにいい農園、いい人達、そしておいしい料理を
紹介していただきました。
たくさんのことを考えながら旅を満喫しています。
赤、黄、ピンク、3色のブルボンそろい踏み
石脇
ブラジルからプレミアムコーヒーが続々入港中
2015/01/31 Saturday 22:11
ブラジルからプレミアムコーヒーが続々と入港中です。
カップテスターのコメントをまとめておきます。
ダ ラゴア NO.2 S18
・トーストのような香り。柔らかい酸味と飲みごたえのある口あたり。
・クリーンなボディ。弱いが綺麗な酸味がある。
・ トースト、ローストアーモンドのようなこうばしさとグラッシーなフレーバーがある。
少し渋味のあ
る酸味があり後口には甘さが感じられる。
・オレンジ様の柑橘系の香りが透明感あるなかに明るく広がる。口当たりも軽やか。
ショコラ NO.2 S17/18
・チョコレートのような風味。すっきりした酸味で全体的なバランスが良い印象。
・プラリネのようのフレーバーと柔らかい柑橘系のフレーバーがある。やわらかい酸味と
甘味があり、すっきりした口あたり。
・ココアのような香ばしい香り。カラメルの甘味やドライフルーツの甘酸っぱさを感じ、
複雑なフ
レーバー。
・上質な質感をもってチョコレート様のしっかりとした甘さが余韻長く感じられる。
柑橘系の酸味
もアクセントに。
私たちは毎月数十件の開発案件を処理しますが、ダ ラゴアは一番使うパーツの
１つです。ブレンドのベースとしても一度お試しいただきたい商品です。
そして、この時期はなんといってもショコラ。今年も満足できるデキで届きました。
2ハゼ過ぎまで焙煎して、ダークチョコ風に仕上げるのが最近のお気に入りです。
ストライクゾーンの広い豆です。バレンタインデーに向けて、いろいろとお試しください。
石脇 from エルサルバドル
タイのメディアに採り上げていただきました
2015/01/24 Saturday 10:14
久しぶりの長めの滞在もこの週末で終わりです。
今回後半はJTBさん主催のツアーにお供させていただきました。 熱心な
参加者のみなさんに囲まれ、 頻繁にタイに通ううちに鈍ってきていた感度
を取り戻せたように思います。
昨日、一昨日とこちらの大手新聞、TVの取材を受けました。
タイのコーヒーをもっとおいしくしよう！プロジェクトの取り組みに興味を
持っていただけてホントに光栄です。
石脇
タイにきています
2015/01/18 Sunday 17:45
収穫期を迎えたタイに来ています。
はじめてチェンライを訪れたのはちょうど1年前。その時はまさかこんなに
深く関わることになるとは思ってもみませんでした。ありがたいことです。
この時期、ウェットミルは夜通し動きます。お疲れなんでしょうね。。。
昼間の工場で↓こんな光景を見かけました。
ビニールシートを被ってますが、これでちょうどいいくらいの温かさ。
今年は寒いです。ダウンを着ている人もいるくらいです。
そのせいでしょうか、収穫量は思わしくないようです。
いろんなトラブルはありますが、タイのコーヒーをもっとおいしくしよう！
プロジェクトは着実に進行中です。
石脇
ノロウイルスの最新研究とその防御対策
2015/01/12 Monday 16:28
NPO 食の安全と安心を科学する会主催のセミナーのお知らせです。
飲食のプロはもっとノロに関心を持った方がいいような気がします。リスクの
大きさの割にあまり注目されていませんね。
店舗での突然の嘔吐・・・たとえばそんな状況への対応はいかがでしょうか。
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石脇
