バスで国境を越え、グアテマラに来ました。陸路で国境を越えるのは
はじめてです。
グアテマラに来るのは2度目です。良質なコーヒーを生産するアンティグアの
農園に泊めていただき、歴史あるコーヒー生産をじっくりと見せていただきました。
農園づくりのこと、栽培のことなど、ホントにいい勉強になりました。！
びっくりするくらいの甘さの完熟果実！！
またまたたくさんのサンプルを抱えて帰ります。
週明けから早速分析です。
石脇
タイから帰国してすぐに今度は中米巡業中です。
今、エルサルバドルに来ています。はじめてのサルバドル。
コーヒーハンター川島さんにいい農園、いい人達、そしておいしい料理を
紹介していただきました。
たくさんのことを考えながら旅を満喫しています。
赤、黄、ピンク、3色のブルボンそろい踏み
石脇
ブラジルからプレミアムコーヒーが続々と入港中です。
カップテスターのコメントをまとめておきます。
ダ ラゴア NO.2 S18
・トーストのような香り。柔らかい酸味と飲みごたえのある口あたり。
・クリーンなボディ。弱いが綺麗な酸味がある。
・ トースト、ローストアーモンドのようなこうばしさとグラッシーなフレーバーがある。
少し渋味のあ
る酸味があり後口には甘さが感じられる。
・オレンジ様の柑橘系の香りが透明感あるなかに明るく広がる。口当たりも軽やか。
ショコラ NO.2 S17/18
・チョコレートのような風味。すっきりした酸味で全体的なバランスが良い印象。
・プラリネのようのフレーバーと柔らかい柑橘系のフレーバーがある。やわらかい酸味と
甘味があり、すっきりした口あたり。
・ココアのような香ばしい香り。カラメルの甘味やドライフルーツの甘酸っぱさを感じ、
複雑なフ
レーバー。
・上質な質感をもってチョコレート様のしっかりとした甘さが余韻長く感じられる。
柑橘系の酸味
もアクセントに。
私たちは毎月数十件の開発案件を処理しますが、ダ ラゴアは一番使うパーツの
１つです。ブレンドのベースとしても一度お試しいただきたい商品です。
そして、この時期はなんといってもショコラ。今年も満足できるデキで届きました。
2ハゼ過ぎまで焙煎して、ダークチョコ風に仕上げるのが最近のお気に入りです。
ストライクゾーンの広い豆です。バレンタインデーに向けて、いろいろとお試しください。
石脇 from エルサルバドル
久しぶりの長めの滞在もこの週末で終わりです。
今回後半はJTBさん主催のツアーにお供させていただきました。 熱心な
参加者のみなさんに囲まれ、 頻繁にタイに通ううちに鈍ってきていた感度
を取り戻せたように思います。
昨日、一昨日とこちらの大手新聞、TVの取材を受けました。
タイのコーヒーをもっとおいしくしよう！プロジェクトの取り組みに興味を
持っていただけてホントに光栄です。
石脇
収穫期を迎えたタイに来ています。
はじめてチェンライを訪れたのはちょうど1年前。その時はまさかこんなに
深く関わることになるとは思ってもみませんでした。ありがたいことです。
この時期、ウェットミルは夜通し動きます。お疲れなんでしょうね。。。
昼間の工場で↓こんな光景を見かけました。
ビニールシートを被ってますが、これでちょうどいいくらいの温かさ。
今年は寒いです。ダウンを着ている人もいるくらいです。
そのせいでしょうか、収穫量は思わしくないようです。
いろんなトラブルはありますが、タイのコーヒーをもっとおいしくしよう！
プロジェクトは着実に進行中です。
石脇
NPO 食の安全と安心を科学する会主催のセミナーのお知らせです。
飲食のプロはもっとノロに関心を持った方がいいような気がします。リスクの
大きさの割にあまり注目されていませんね。
店舗での突然の嘔吐・・・たとえばそんな状況への対応はいかがでしょうか。
お申し込みはこちらから。
石脇
インドネシアプレミアムコーヒー セレベスアラビカが入港しました。
当社Qグレーダーの評価は↓こんな感じです。
・こうばしいナッツ、キャラメルのようなアロマ、ハーブや木のようなフレーバーが
ある。少し渋味
があり、酸味は軽めでおとなしい印象。
・カラメル様の甘さにハーブや干し草の香り、かすかにプラム様のフレーバーが
アクセント。
・大地を連想させるようなほのかな土っぽさやスパイスの香り。アフターテースト
に心地よいこうばしさが広がる。柑橘のようなすっきりした酸味で後味の上品さ
が印象のコーヒー。
・少し重たいなめし皮の様な口当たり。後口にチェリーの甘酸っぱさを感じる。
個人的にはマンデリンのような香りとマンデリンよりもおだやかな酸味が特徴と
捉えています。収穫期がスマトラ島と異なりますので、マンデリンと組み合わせる
と端境期のフレーバーの変化を抑えることができそうです。既存のマンデリンで
香りと味のバランスで苦心なさっている方にもお試しいただきたいと思います。
こちらの方が浅煎りにしやすいと感じています。
石脇
本年もよろしくお願いします＞みなさま
この1, 2年あーでもない、こーでもないと手探りでコーヒー屋としての私たちの
あるべき姿を模索してきましたが、もがいた甲斐あって、ようやく課題が具体的
に見えてきたように感じています。2015年は課題を解決しつつ、その先にある
はずの飛躍に向けて努力を重ねたいと思います。
いい一年になりますよに。
石脇
日本コーヒー文化学会金沢支部との共催となるコーヒーサロン@金沢のお知らせです。
またまたコーヒーハンター川島さんとお話させていただきます。
よろしければご参加下さい。
詳細、お申し込みはこちらから。
石脇
12/22に中井雅之さんの番組「ハッピーで行こう！」に呼んでいただき、
コーヒーの話をさせていただきました。
音声情報しかない中で、番組中にコーヒーを淹れ、淹れ方の説明を
する・・・これはなかなかの難題でしたが、進行の中井さん、野上さん
のリードと表現力のおかげで、楽しくハッピーに語ることができました。
当日は当社のプレミアムコーヒー、ケニアの「マサイ」とエチオピア
「イルガチャフィーG1」「サンイルガ」のブレンドを飲んでいただき
ました。風味を楽しんでいただけたようで何よりです。
当日はこんな感じでした。
石脇
