シナール おとなの深煎り
2013/03/06 Wednesday 06:03
前回好評だったシナール。今回は2ハゼのピークまで焙煎しました。
ふかふかの土壌で育ったこの特別なマンデリンは深煎りにしても味も香りも
くっきりはっきり残ります。
なかなかの高評価。
ストライクゾーンの広いコーヒーなので、いろいろな焙煎度でお試しいただくと
新しい発見があるかもしれません。
石脇
コラム
シンガポールにきています
2013/03/02 Saturday 01:22
2/28(木)から3/2（土）までシンガポールでTea & Coffee World Cup
が開かれています。28日と2日に東京で仕事が入っていたのですが、
アジア各国での仕事が増えつつある今どーしても行きたくて、機中2連泊
で強引に来てしまいました。
焙煎機メーカーの方、包装機メーカーの方とお話できたのは収穫でしたが、
展示会の規模は思ったよりも小さく、横浜中華街のイメージで辿り着いた
先が南京町だった・・・そんな感じです。
一通り見た後、コーヒー屋めぐりへ。
練乳にどろどろのコーヒーを合わせたものが1シンガポールドル/杯程度で
売られており、食文化の一部として根付いている感があります。
この飲み方に使うコーヒーは砂糖をまぶして真っ黒に煎り上げたものが
使われているとのことです。 少し買って帰り、味わってみたいと思います。
数少ないこだわりの自家焙煎店のオーナーによると、プレミアムコーヒー
のマーケットはまだまだ小さく、ただ確実に大きくなっているとのことでした。
昔ながらのコーヒー、プレミアムコーヒー、缶コーヒー、をいくつか買いました。
分析結果が楽しみです。
と、書きつつ、眠気と必死に戦っています。こういう出張はおっさんがするもの
ではないですね。深く反省。東京に戻ります。
石脇
香りの分析レベル一歩前進
2013/03/01 Friday 08:42
Agiilent社の分析のプロに2日間みっちりとマンツーマンで教えていただく
機会を得ました。
サンプリングの仕方、分析メソッドの組み方、データの解析、すべての段階
で一歩前進できたような気がします。
このところ出張が多く、なかなかコーヒーとじっくり向かい合えないでいますが、
やっぱり分析を通じてコーヒーに遊んでもらう時間が一番楽しいですね。
来期は後先考えずに外での仕事を詰めるのは控えめにして、引きこもりの
時間をちゃんと確保するようにしたいと思っています。
←焙煎しながらサンプリングしています
石脇
ガラスのギター:「復興の象徴」茨城の被災工場が制作
2013/02/26 Tuesday 05:32
仕事柄ビーカー屋さんというイメージが強かったのですが、コーヒー器具
メーカーとしての地位を確実に世界中で築きつつあるハリオさんの記事です。
先日、人形町のオフィスにうかがった時に、ガラスの楽器たちを見せて
いただきました。一年に一つ作っていらっしゃるという話だったと思いますが、
復興の象徴でもあったのですね。
村治佳織さんが爪弾くガラスのギターの音色・・・聴きに行けないのが残念！
石脇
ショコラ パルプドナチュラル
2013/02/25 Monday 16:01
今日の朝のコーヒーは先日入港したブラジルプレミアムコーヒー
ショコラを使ってみました。愛用しているのはナチュラルですが、
今年はパルプドナチュラルに挑戦。ショコラは2ハゼに入らない
程度の焙煎度でも、口あたり滑らかで、甘い香りを楽しめるコーヒー
です。ということで、私にしては浅めの2ハゼ前で仕上げてみました。
評価は上々です。 使用感はナチュラルとあまり変わりませんね。
ナチュラル派のお客様にもぜひ一度お試しいただきたいと思います。
私は次はもう少し深煎りを試してみます。
石脇
いかなごの季節がやってきた
毎年同じようなタイトルで書いている気がします・・・今年もやってきました！
いかなごの季節。
解禁日となった先週の土曜日、早速買いに行きました。1キロ1380円！
もう少し待って値段が落ち着けば、この半額くらいで買えるので、主婦の
みなさんの手は止まります。が、私の手は止まらない。
早速買って、砂糖と醤油で煮詰めていきます。
解禁直後のいかなごは柔らかく、なかなか上手に炊けません。
毎年毎年、改良を重ねて、今年も自己ベスト更新を目指して
煮詰めていきます。煮詰め方が甘いと、”釘”になりません。
煮詰めすぎると醤油の焦げた匂いで台無しです。
コーヒーには使わないレベルの集中力で仕上げたのがこちら。
過去最高の釘度です。自己ベスト更新した気がする。。。
つづく
石脇
入港したてのシナールを使ってみました
2013/02/22 Friday 10:53
本日の朝のコーヒーは入港したばかりのシナール。少々お高いですが、
それに見合う以上の品質をたくさんのお客様に支持していただいている
当社自慢のプレミアムコーヒーの１つです。
かなり深くやきこんでも特徴が残るコーヒーなのですが、今回は2ハゼ
始まって少し経ったくらいのところで仕上げてみました。
評価はこんな感じ。
今年も絶好調です！マンデリン シナール、ぜひお試しください。
石脇
タイにきました (5)
2013/02/14 Thursday 07:14
最後はタイごはんを。
バンコクではイタリアンを食べたので、省略。北部チェンライの料理をごらん
いただきます。（余談ですが、タイのイタリアンのレベルはなかなかのものでした）
籐で編んだテーブルを囲むのが伝統的なスタイルとのこと。
最近ではあまり使われないようで、このレストランでも座敷を選んだのは
私たちだけでした。現地のみなさんはふつうのテーブルを選んでました。
こちらはカオソイガイ。カレーラーメンです。マイルドな辛さでおいしかったです。
最後におみやげとして買ったフライドいもむしを。
一見グロテスクですが、味はかっぱえびせん。なかなかのおいしさでした。
石脇
タイにきました (4)
タイのわんこたちです。
↓この子は現地の業者さんに飼われています。でっかくてちょっとこわいの
ですが、賢くて、大人しいいい子でした。
コーヒー栽培の現状を見せていただくために訪れた村にもたくさんのわんこが。
乾燥場にわんこ。他の国でもよく見かける光景です。
石脇
タイにきました (3)
2013/02/13 Wednesday 22:33
続きまして、スーパーのコーヒーコーナーを。
やはりインスタントコーヒー、特に3in1が目立ちます。
日本製品もけっこういっぱい並んでます。
挽き売りコーナーを発見しました。結構鮮度のいい
コーヒーが並んでいます。残念ながら店員さんがあまり
コーヒーを識らないようで、啓蒙効果は期待できません。
私たちの出番か!?
石脇
