コラム

コロンビアの乾燥工程

2010/02/13 Saturday 09:11

品質管理　高田です。

そろそろ研修も終盤を迎えました。
今いるキンディオ県はコロンビアで見れば大きめの農園が多い県で、
3ヘクタール程度の農家も多くある様子です。
近年高床式のパラボリックと呼ばれるビニールハウスのような
乾燥スタイルが目立ち始めています。
アフリカンベッドにビニールで覆いをかぶせたようなつくりですが、
乾燥時間などはどうなのでしょうか？

通常のコンクリートなどでの乾燥では太陽の照り返しがある分
はやく乾燥すると聞きますので質問してみました。
FNCスタッフの説明では、通常の天日乾燥よりも短時間で乾燥できるとの事です。
側面を開け閉めできるようになっていて、中は10度ほど温度が高く、
湿度は40?45%低くなるみたいです。
1日3?5回混ぜて、3?4日かけて約12％程度まで乾燥させます。
パラボリックでは豆の間を下から空気を通過させることで、
水分を効率よく逃がすことができるため時間が短くできるようです。

補足ですが、一般的な乾燥場でのように
乾燥状態によってパーチメントの厚さを変えることはしないようです。

Posted by: 品質管理担当 |

ブラジル ラゴアも通関が切れました！

2010/02/12 Friday 19:55

続々と入港中のニュークロップ・ブラジルプレミアムコーヒーですが、
今週も新たにひとつ、無事に通関が切れました。

それが「ブラジル　ラゴア　NO2　S18」です！
“ラゴア農園”の“大粒豆（スクリーン18）”のみをお届けします。
新鮮なブラジルでこそ味わえる独特のフルーティさが特徴のコーヒーです。
ラゴアのフルーティさに迫る！

品質管理　松下翔太

Posted by: 品質管理担当 |

EAFCA@モンバサ

感動的な野生のゴリラとの出逢いから一年が経ちました。

今年のEAFCAの会場はケニアのモンバサ。

さきほどとりあえずなんとかプレゼンを終えたところです。

プレゼン前は全く余裕がなかったので、これから展示会、

それからビーチも？満喫します。

モンバサはとにかく暑い。明け方から気温は30℃。

日中は溶けてしまいそうな感じです。。。

外は暑いので、写真だけでも涼しげに。↑モンバサで撮りました。

 

石脇

Posted by: 研究開発室 |

雨が降って花が咲きました！！！

2010/02/09 Tuesday 11:22

品質管理　高田です。

コロンビアに来てはや1週間以上が過ぎました。
あっという間に時間は流れていくものです。
今、アルメニアホテルの従業員アロンソさんとパウロさんに
夜の挨拶をしながらこの文書を書いています。
スペイン語は全く話せない私ですが、身振り手振りで簡単な言葉を教えてもらいます。
やっぱり相手の名前を知っていることはとても大切！
お名前なんですか？は
COMO SE CHAMA?
と言うようです(たぶん)。

そろそろコーヒーの話ですが、
先日まではマニサレスにいましたが、ホテルの近くにもコーヒーの木がたくさん植えられていました。
見てみると白い花のつぼみがぎっしり！
良く話にききますが、花が開花するのには雨が必要です。
滞在中にほんの少し雨が降りましたが、
その翌日には花が開花していました。
開花するとさらにジャスミンの香りに似ていると言われている甘い香りを強く感じられます。
開花してから収穫に至るまでは約8カ月程度かかると現地で聞きましたが、
今回の開花状況は今年10月ごろに迎える収穫量に影響を与えることになります。
必要な時期に必要な降雨があって、品薄な状態が解消されるのを期待せずにはいられません。

P.S.
この研修コースには、コロンビアダンスのレッスンが含まれています。
昨日初日のレッスンを終えましたが、
私がやると妙に怪しげな腰の動き・・・・？
筋肉痛に悩まされていますが、少しでも上達しようと思います。


つぼみ

開花

Posted by: 品質管理担当 |

3月のセミナー受付を開始しました

3月はアジアのプレミアムコーヒーの特集です。

3/24?26の日程で東京、名古屋、神戸の三会場を回ります。

詳細、お申し込みはこちらから。

 

石脇

Posted by: 研究開発室 |

ピンクブルボン！

その存在はコーヒーハンター川島さんからうかがっていました。

ピンクブルボン。

世の中にはいろんなコーヒーがあるものですね。

詳細、お申し込みはこちらから。

包装も凝ってますのでぜひ一度お試しください。

私も早速一本買ってみます。

 

石脇

Posted by: 研究開発室 |

表示の勉強してきました

2010/02/05 Friday 07:24

3/1に大阪でおこなわれる全日本コーヒー取引協議会主催の表示研修説明会で

少しお話させていただくことになりました。

引き受けたものの教える立場にふさわしいスキルがない・・・ということで、お願いして

一日じっくりとプライベートレッスンを受けてきました。

規約はただの文字の羅列にしか見えませんが、その歴史、背景も含めて説明を

受けると生きた知識に変わります。非常に有意義な一日となりました。

 

当日私が担当するパートでは認証コーヒーの話、賞味期限の話を中心にお届け

したいと考えています。

 

石脇

Posted by: 研究開発室 |

バレンタインデーに間に合いました！

2010/02/04 Thursday 20:19

バレンタインデーの贈り物探しには、是非コーヒー屋さんへ足を運んでください。

「ブラジル　ショコラ　ＮＯ２」が日本に入港し、無事に通関が切れました。
ショコラ・ニュークロップの到着です。
大変お待たせいたしました。

早速品質管理チームでカッピングを行いましたがカッピング結果はこちら
“ショコラ”の名に恥じないコーヒーです。

「○○までに間に合って欲しい」
そんな思いを抱くコーヒーというのも珍しいものです。
バレンタインデーにチョコと「ブラジル ショコラ」を贈るなんて、粋ではごさいませんか。

品質管理　松下翔太

Posted by: 品質管理担当 |

ブラジル ボンジャルディンの愉しみ方

品質管理 松下です。

先週通関が切れたばかりの「ブラジル　ボンジャルディン　ブルボンアマレロ」
のナチュラルを、早速浅煎りから深煎りまで計4段階に煎り分けて試飲しました。
それぞれ浸漬法とペーパードリップで抽出したものをテストしました。
結果はこちら

浅煎りから深煎りまで、それぞれに違った香味があり愉しめます。
またそれらを「どうやってサーブするか」でも印象がガラっと変わる、
奥の深いコーヒーです。

ブラジル・ボンジャルディン農園から品種指定でお届けします。
ニュークロップです、今回の出来栄えを是非お試しください！

品質管理　松下翔太

Posted by: 品質管理担当 |

ボゴタの風景

2010/02/03 Wednesday 18:21

品質管理　松下です。

今日はコロンビア出張中の弊社品質管理担当 高田より
写真の便りが届きましたので、地球の裏側の風景をお届けします。



コロンビアの首都ボゴタは高山都市で、なんと標高2600ｍ超。
私もいつか行ってみたいとは思いつつも、その標高を聞くと果たして
日本の日常と同じように生活ができるのだろうかと心配になります。

カッピングで勢いよくコーヒーを吸い込んだが最後、もうヘトヘト・・・
・・・なんてことはさすがにないでしょうが、健康でなければできない
仕事および出張ですね。

また高田より現地の最新情報が入ってきましたら、随時こちらのサイトで
報告させていただく予定です。

品質管理　松下翔太

Posted by: 品質管理担当 |

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